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根据植物油脂的碘值,可将植物油脂分为干性油脂(碘值小于80)、半干性油脂(碘值为80~130)、非干性油脂(碘值大于130)。
根据植物油脂脂肪酸组成特性,可将植物油脂可分为12类;月桂酸类、棕榈酸类、硬脂酸类、油酸/亚油酸类、d-亚油酸类、r-亚油酸类、亚麻酸类、芥酸类、糖果用油脂、特别油脂、共扼酸油脂、羟基酸油脂。
传统分类法将植物油脂分为6类,见表2。
表2 重要的植物油类型
Table2 The main types of plant oil
重要脂肪酸 来源
月桂酸 椰子油,棕搁仁油,巴巴苏油等
棕搁酸 棕搁油等
油酸 橄榄油,低芥酸菜籽油,花生油,高油酸葵花籽油,红花油等
亚油酸 葵花子油,沙篙籽油,核桃任油,水冬瓜油,红花籽油等
亚麻酸 亚麻仁油,苏子油,月见草油,微孔草油
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