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功效和作用及食用方法

水代法提取植物油脂

发布时间:2017年08月10日 关键字:植物油脂

17世纪世界油脂工业基本上还处于原始手工生产阶段,我国农书《天工开物》中对我国特有的水代法制油就有细致的记载。

水代法就是把热水(90℃以上,用量1:[2~2.5])加到磨成浆状的料浆中,使蛋白质微粒吸水膨胀,并借助两者的密度差,采用震动体例进行油脂星散的方法,即所谓“水代油法”。该方法是行使油料中非油成分和水的亲和力不同,从而将油脂和亲水性的蛋白质、碳水化合物等星散。

水代法提取植物油脂

水代法适用于高含油物料,如花生、杏仁、芝麻、核桃等等,典型产品为小磨香油,其历史悠长。张鑫等人通过对浓香花生小磨油工艺的研究,生产出了既可烹饪又可凉拌菜肴的高档花生小磨香油,行使气一质联用对其香味成分进行了分析,发现其与通俗花生油和芝麻小磨香油的香味成分有着相称的差别,可以作为鉴别浓香花生小磨香油参考。郭炎强对水代法生产葵花籽香油进行了研究,以葵花籽为质料,采用葵花籽磨酱加工设备。用水代法生产葵花籽的香油产品不饱和脂肪酸含量高、品质精良,可供凉拌菜肴和烹饪。

水代法好处在于安全可靠,工艺简单,易于操作,油脂成品风味保持优秀,但是水代法出油率较低、星散较困难,并且其操作体例一向停顿在间歇式手工操作或半机械化之落后状况,没有实现生产延续化、规模化。

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