索氏提取法测定脂肪含量是普遍采用的经典方法，是国标的方法之一，也是美国AOAC(Association of Official Analytical Chemists，当局农业化学家协会)中920.39、960.39脂肪含量的测定方法半延续溶剂萃取法。随着科学技术的发展，该法也在赓续地改动和完美，如目前己有改动的直滴式抽提法和脂肪主动测定法。

索氏提取法适用于脂类含量高、结合态的脂类含量较少、能烘干磨细、不易吸湿结块的样品的测定。食品中的游离脂肪酸一样平常都能直接被乙醚、石油醚、正己烷等有机溶剂抽提，而结合态的脂肪不能直接被乙醚、石油醚提取，必要在肯定的条件下进行水解处理，使之变化为游离脂肪酸后方能提取，故索氏提取法测得的只是游离态脂肪酸，而结合态脂肪测不出来。此法提取的脂溶性物质为脂肪类物质的混合物，除含有游离态脂肪酸外还含有磷脂、色素、树脂、固醇、芳香油等醚溶性物质。因此，用索氏提取法测得的脂肪也称为粗脂肪。此法是经典方法，对大多数样品效果比较可靠，但费时间，溶剂用量大，且需专门的索氏抽提器。