水酶法是近年来研究和行使的一种新的提油工艺，它是以机械和酶解为手段降解植物细胞壁，使油脂得以释放。水酶法提油是在机械破碎的基础上，采用对油料组织以及对脂多糖、脂蛋白等复合体有降解作用的酶（如纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶、淀粉酶、葡聚糖酶、蛋白酶）等处理油料，是一种新兴的提油方法。水酶法提油时，质料无需干燥，经酶解、离心，即可获得清油。

因为酶制剂成本高等缘故原由限定了水酶法提油技术的发展。随着生物工程技术的快速发展及工业酶制剂的推广应用，酶法生产成本赓续降落，使工业化应用成为可能。20世纪90年代以后，随着酶制剂工业的发展，人们开始把酶应用于油脂工业。1994年Karlovic对水酶法从玉米胚中提油工艺作了研究。Cheah指出，使用纤维素酶可从棕搁果中得到57%的棕搁油，而未使用纤维素酶的仅仅得到28%。我国水酶法制油的起步较晚，近年来才积极开展这方面的研究和推广应用工作，取得了肯定进展。Sineiro研究了用纤维素酶浸提葵花籽油和蛋白质的艺，以水解反应的程度、油浸提率和多酚类物质的去除率为指标，确定了较优的酶法浸提工艺条件。我国王素梅和李裙进行了水酶法提取工艺对玉米胚芽油质量影响的研究，水酶法制备的玉米胚芽油与压榨油各项指标及氧化稳固性的对比效果注解，采用水酶法制备的玉米胚芽油品质较好。