牡丹籽油的营养价值和市场前景：

1、食用油中重要营养成分及其心理功能食用油中的脂肪酸组成重要包括：多不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸（saturatedfattyacids，SFA）是不含不饱和键的脂肪酸，在猪油等动物油脂、棕榈油、椰子油等所占比例较大。SFA不含有人体所必需的脂肪酸，过量食用将进步人体患高脂血症等疾病的风险。单不饱和脂肪酸（monounsaturatedfattyacids，MUFA）是只含一个不饱和键的脂肪酸，例如油酸（oleicacid）等，在橄榄油和油茶籽油中含量较高。MUFA具有调节血脂、降胆固醇等心理作用，但是其所含人体必需脂肪酸的种类较少。多不饱和脂肪酸（polyunsaturatedfattyacids，PUFA）是含有2个或2个以上的不饱和键的脂肪酸，例如亚油酸（linoleicacid，LA）、亚麻酸（linolenicacid，LNA）等。PUFA含有人体自身不能合成的、必须从食物中摄取的必需脂肪酸，因而具有较高的医疗保健价值。

2、ω–3脂肪酸、亚麻酸心理作用和植物资源2.2.1ω-3脂肪酸ω–3脂肪酸是PUFA的一种，为人体必需脂肪酸，指第1个双键出如今从甲基数起的第3位碳原子上的脂肪酸，包括亚麻酸、二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）等。含量较多的有深海鱼油、亚麻油、紫苏油等。研究注解，ω–3脂肪酸的重要心理作用在于：

牡丹籽油降低血压、改善烦闷症症状、克制癌症发生、抗过敏、抗炎症、防止老年痴呆或阿尔茨海默病的发生、防止动脉硬化、活化心脑血管和活化大脑细胞；其中，分外是对防止动脉硬化、活化心脑血管和大脑细胞具有明显的作用〔24–25〕。

目前80%的ω–3脂肪酸产品都应用于这一领域。2003年，ω–3脂肪酸产品的全球贩卖额为6.85亿欧元，2005年增长到了24.0亿欧元，仅2年间增长了2.5倍。虽然如此，ω–3脂肪酸市场还远未达到饱和状况，预计到2015年该市场的年均增加率将在15%~20%〔26〕。目前ω–3脂肪酸重要取自海产品，其来源还特别很是匮乏〔27〕。因此，有关ω–3脂肪酸新来源的基础和应用研究已经成为脂肪酸研究领域的热点之一。

3、亚麻酸亚麻酸包括α–和γ–两种同分异构体。α–亚麻酸（α–linolenicacid，ALA），即9，12，15–十八碳三烯酸；γ–亚麻酸（γ–linolenicacid，GLA），即6，9，12–十八碳三烯酸。α–和γ–亚麻酸是体内各组织生物膜的结构材料，也是合成人体一系列前列腺素的前体，二者都具有多种紧张的生物学功能〔28–29〕。其中，α–亚麻酸在体内可以转化为EPA和DHA，被称为“脑黄金质料”。α–亚麻酸及其代谢物具有益智、珍爱视力、降血脂、降血压、克制血小板凝聚、抗血栓形成、延缓衰老、抗过敏和克制癌症的发生和转移等明显的心理活性。因此，α–亚麻酸的缺乏是导致老年痴呆、癌症、心脑血管疾病、高血压病、高脂血症、糖尿病等疾病的紧张诱因。此外，α–亚麻酸照旧胎儿大脑发育生长的紧张成分，对进步婴幼儿智力，降低出生缺陷具有紧张的生物学意义。与α–亚麻酸类似，γ–亚麻酸也可通过多种生物学机制发挥杀菌、抗炎、降血脂、抗脂质过氧化、抗高血压、抗血栓性心血管疾病、抗肿瘤以及加强胰岛素敏感性等一系列生物学功能〔37–38〕。

世界卫生组织和联合国粮农组织建议所有婴幼儿食品配方和食品成分中，都应含有α–亚麻酸，然而调查证明目前人群日摄入量约150~210mg，远远小于正常人体每日必要摄入的3.0g，提醒人类普遍缺乏α–亚麻酸。但迄今为止，α–亚麻酸不能人工合成，其来源只能依靠有限的天然资源。α–亚麻酸在植物种子油中分布较为广泛，如：亚麻（42%~60%）、紫苏（51%~63%）、椒目（约30%）、杜仲（42%~62%）等，但是限于各种因素多数还不能开展规模化生产应用。目前全球每年对高纯度α–亚麻酸质料的需求量超过2000t，现有产能还远远无法知足市场需求。